藕粉的营养价值和食用禁忌
简 介:
莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能。
别 名: 藕澄粉
英文名: arrow root
详细介绍：
所属分类：其它
适宜人群：老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
不适宜人群：肥胖者应少食。
选购宜：
1.看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。
2.观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。
3.手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
4.口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化。
选购忌：
1.看色：其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
2.口尝：其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
3.调试：其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
烹调宜：方法：先用少量温水搅拌至糊状，再用开水冲至透明状。
食用宜：婴儿通常7个月可以食用藕粉，但应注意蛋白质以及其他应元素的摄入。
储存：密封，干燥通风的阴凉处保存。
推荐食谱 蜂蜜藕粉
原料：藕粉200克,蜂蜜50克
做法：1、将藕粉研细，不要有小疙瘩，然后将藕粉和水调匀待用。 2、将调好的藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，注意不要巴锅，边煮边搅拌，直至呈透明糊状为止。停火后加入蜂蜜。
