我国古代的游牧民族之所以勇猛好斗、粗犷慓悍，出家人之所以清心寡欲、与世无争，原因很多，但单从营养方面看，这与长期的饮食习惯有密切联系。前者由于过食酸性的肉类而导致血液中儿茶酚胺水平增高，后者则由于久用碱的素食、青菜，久忌荤腥而致血中5一羟色胺水平增高。国外一些营养学家根据研究认为，血液中儿茶酚胺增高的人脾气急躁，血液中5一羟色胺浓度高的人性情温和，所以，饮食不仅直接关系到人类的健康，而且还能影响人的情绪，进而对个性塑造产生作用。每个人体内所欠缺的营养成分就可以导致某些个性方面的形成。
(一)长期缺乏钙质的人，大多属神经质型。这种类型的人精神老是不安，失魂落魄，是性情不安定的人。
(二)大脑缺乏维生素B的人，常常精神不佳，天长日久则形成长舌快嘴的积习，成为整天喋喋不休的人。
(三)患慢性缺钙症的人，容易发火，睥气暴躁，嫉妒心强，是个容易动怒的人。
(四)缺乏维生素A和C的人，再加上平时吃肉太多，常常表现耐力不足，办事虎头蛇尾。
(五)缺乏碱的人，易产生较重的依赖心理。
一般来说，摄入较多蛋白质会使人兴奋，较多的碳水化合物则使人平静，较多的脂肪使人烦躁、疲劳、忧郁，如果是高糖、低蛋白饮食就会引起精神不振。正因此，个性中有某些缺陷的人可以依据吃食物来调整。
(一)情绪不稳定的人，例如女性的性格时常受波动而不稳定时，可吃含钙丰富的食物，但必须与磷质合用。含钙质多的食品是：大豆、牛奶、花生、菠菜等;含磷质多的食品是：栗、杏、葡萄、鸡等。
(二)时常发怒的人，可以食用钙质和维生素B，多吃海产鱼类，如贝、鱼，海带等类食品。
(三)整天喋喋不休的人，是由于大脑缺乏维生素B;造成的，可以在酵母中混合小麦胚芽与吁奶，蜂蜜——并经常饮用，会有好处。
(四)做事虎头蛇尾缺乏耐心的人，主要缺乏维生素A和C，应少吃肉类，多吃辣椒、鱼干、油炸萝卜、蔬菜、水果等类食品。
(五)害怕交际，对人冷漠的人，最好饮用果汁加蜂蜜，少饮点酒，对改变这种性格大有好处。
美国家庭关系研究所的亨格福德阵士说：许多发生感情危机的夫妻喜欢吃糖和甜食。他建议这些人减少糖和甜食的摄入，结果他们的夫妻关系大力好转，有些有了惊人的变化。看来，营养与个性的问题的确值得我们加以注意。
