在中国大部分地区过年是一定要吃饺子的，尤其是北方地区，但是有些地区过年是不吃饺子的，地区不同习俗是不一样的，吃的食物也有所不同。
过年不吃饺子的省份
南方地区的多数省份过年是不吃饺子的，主要是吃汤圆，北方地区过年则是吃饺子，饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。相传是我国医圣张仲景首先发明的，饺子也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有过年过节吃饺子的习惯。饺子这种过年必备菜品一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，因为这时正是农历正月初一的伊始，根据民间传统，大家还会在饺子里包上一些有吉祥寓意的食材，如红枣，寓意早生贵子;有的放入栗子，寓意大吉大利;还有的放入硬币，预示着来年财运滚滚。吃饺子时谁最先吃到了这类带有“吉祥馅”的饺子谁就最有福气，因此被誉为“抢头福”。除了吃饺子，中国人的春节菜单里还会有各种各样充满“好彩头”的食物。
过年春节吃饺子的寓意
【1】过年吃饺子的寓意一：是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。【2】过年吃饺子的寓意二：是饺子有馅，便于人们把各种吉利的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望，春节饺子的馅来说，大致可分为荤，素两种，各种肉馅，海鲜馅，蔬菜馅，肉菜合馅等。俗话说“初一饺子初二面”，大年初一这天，北方几乎家家户户都要吃饺子，民俗专家介绍说，饺子是一种历史悠久的民间吃食。深受老百姓的欢迎，民间有“舒服不如倒着，好吃不过饺子”的俗语，每逢新春佳节，饺子更成为必不可少的美味，说到过年的吃，总是“初一饺子”打头儿，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。
